Transglutamināze (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutamināze (TG) tiek plaši izmantota pārtikas rūpniecībā dažādiem mērķiem. To parasti izmanto, lai uzlabotu pārstrādātu gaļas produktu, piemēram, desu un delikateses, tekstūru un saistvielas. Saistot olbaltumvielu molekulas, TG uzlabo šo produktu stingrību un elastību, tādējādi uzlabojot kvalitāti un samazinot gatavošanas zudumus. Turklāt TG tiek izmantota piena produktos, lai modificētu siera un jogurta tekstūru, kā rezultātā produkti kļūst gludāki un krēmīgāki.

Turklāt TG tiek izmantots maizes un konditorejas izstrādājumos, lai uzlabotu to struktūru un izskatu. Tas uzlabo mīklas elastību, ļaujot labāk veidot un uzrūgt ceptos izstrādājumus. Jūras velšu produktu ražošanā, kuru pamatā ir surimi, TG tiek izmantots, lai radītu stingru un elastīgu tekstūru, kas atdarina dabisko jūras velšu konsistenci. Turklāt TG tiek izmantots augu izcelsmes gaļas alternatīvu izstrādē, lai uzlabotu to tekstūru un sajūtu mutē.

Ārpus pārtikas rūpniecības TG tiek izmantots medicīnas un farmācijas jomā. To izmanto zāļu piegādes sistēmās, lai iekapsulētu un atbrīvotu terapeitiskos savienojumus, kā arī audu inženierijā, lai izveidotu pamatus šūnu augšanai un reģenerācijai. Pateicoties daudzveidīgajiem pielietojumiem, transglutamināze (TG) joprojām ir vērtīgs enzīms dažādās nozarēs, kas veicina produktu kvalitātes un veiktspējas uzlabošanu.