Gellāna sveķi CAS:71010-52-1 Ražotājs Piegādātājs

Gellāna sveķi ir agara aizstājējs un želejveidojošs līdzeklis, un tie ir noderīgi dažādās imobilizācijas matricās. Gellāna sveķi tiek izmantoti kā želejveidojošs līdzeklis, biezinātājs un stabilizators kosmētikas preparātos. Gellāna sveķi ir sveķi, kas iegūti, fermentējot mikroorganismu Sphingomonas elodea. Sastāvdaļas no cukuriem ir glikoze, glikuronskābe un ramnoze molekulārajā attiecībā 2:1:1, kas ir savienoti kopā, veidojot primāro struktūru, kas sastāv no lineāras tetrasaharīna atkārtotas vienības. Tieša reģenerācija dod sveķus to dabiskajā jeb augsta acilgrupas formā, kurā ir divi acila aizvietotāji - acetāts un glicerāts. Šīs formas želejas ir elastīgas un kohēzijas. Reģenerācija pēc deacetilēšanas noņem acilgrupas, lai iegūtu zema acilgrupas formu; šie želejas ir stipras un trauslas. Kopumā ūdenī disperģēti augsta acilgrupas gellāna sveķi uzbriest, veidojot biezu suspensiju, un karsējot tie hidratācijas laikā zaudē savu viskozitāti. Zema acilgrupas gellāna sveķi tikai daļēji šķīst aukstā ūdenī un izšķīst, karsējot līdz 70°C vai augstākai temperatūrai. Želēšana notiek atdzesējot un reaģējot ar joniem, galvenokārt kalcija joniem. Gelāna sveķi ir jutīgi pret joniem. To izmanto maizes ceptuvju augļu pildījumos, konditorejas izstrādājumos, glazūrās, piena produktos, dzērienos un pārklājumos.