Kālija tartrāts CAS: 921-53-9 Ražotājs Piegādātājs

Kālija tartrāts ir vīnskābes skābais kālija sāls, kas sastopams kristālu vai pulvera veidā. Tas ir relatīvi slikti šķīstošs, 25°C temperatūrā tā šķīst 100 ml ūdens pie 0,8 g un 100°C temperatūrā – 6,1 g. 1% šķīdumam 30°C temperatūrā ir pH 3,4. Ķīmiskie nosaukumi ir kālija skābais tartrāts, kālija hidrogēntartrāts un kālija bitartrāts. Tas darbojas, veidojot kompleksus ar smago metālu joniem un regulējot pH līmeni; tam var būt viegla caureju veicinoša iedarbība, ja to lieto pietiekamā daudzumā. Skābinātāju izmanto ķīmiskajā raudzēšanā, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu, kas rada klaipa tilpumu. Tam ir ierobežota reaģētspēja aukstumā, tāpēc, lietojot to mīklā zemā temperatūrā, sākotnējās maisīšanas laikā tas maz izdala gāzi. Istabas temperatūrā tam ir relatīvi ātrs reakcijas ātrums. Tas darbojas kā garšas regulators cukura glazūrā un kontrolētā karameļu un fondantu kristalizācijā, regulējot saharozes inversiju. To izmanto maizes izstrādājumos, krekeros, konfektēs un pudiņos.