Alitāms CAS:80863-62-3 Ražotājs Piegādātājs

Alitāms ir aspartīnskābes dipeptīdu amīda atvasinājums, ko izmanto kā mākslīgo saldinātāju. Alitāms ir aptuveni desmit reizes saldāks par aspartāmu (A790015), un tā pussabrukšanas periods ir aptuveni divreiz ilgāks. Alitāms ir intensīvs saldinātājs, kas tika izstrādāts 20. gs. astoņdesmito gadu sākumā un ir aptuveni 2000 reižu saldāks par saharozi. Tā enerģētiskā vērtība ir niecīga – 6 kJ (1,4 kcal) uz gramu alitāma. Alitāmam ir vairākas priekšrocības, piemēram, stabilitāte augstā temperatūrā un plašāks pH diapazons. Piemēram, tas ir stabils ilgāk par gadu pie pH 6–8 un istabas temperatūrā, un tas iztur pasterizāciju. Tomēr ilgstoša skābu šķīdumu uzglabāšana augstā temperatūrā vai kombinācijā ar noteiktām sastāvdaļām (ūdeņraža peroksīdu vai nātrija bisulfītu) var radīt nepatīkamas garšas. Augsta reducējošo cukuru līmeņa klātbūtnē alitāms var pakļauties Mailāra reakcijām.